Brioche-hamburgerbrød

Du trenger: 3 dl melk 8 g tørrgjær 1 egg 30 g sukker 8 g salt 450 g siktet hvetemel 80 g smør 1 egg til pensling 2 ss sesamfrø til toppen   Slik gjør du: Varm opp melka til 37 grader. Tilsett tørrgjær og egg, og rør det sammen.  Ha mel, sukker og salt […]

Tropisk aroma

Du trenger: 150 g smør 300 g sukker 3 egg 300 g hvetemel 1 ts revet muskatnøtt 1 ts malt kanel 4 ts bakepulver 2 dl melk 2 ss kakaopulver  Sjokoladekrem: 200 g smør 600 g melis 4 ss kakaopulver 5 ss kald kaffe   Slik gjør du: Ha mykt smør og sukker i en […]

Setesdal – Kulinariske skattar og levande tradisjonar

Margit Dale er klar med ei ny bok om dei sterke, særmerkte og gamle, men høgst levande mattradisjonane frå Setesdal. For å kunne forstå dei fullt ut må du kjenne historia, levesettet, naturen og kulturen i dalen. Difor finn du ikkje berre oppskrifter med mengder og framgangsmåtar, men ein brei presentasjon av alt det som gjer at Setesdal er Setesdal.

Tortilla med marinert oksekjøtt

Du trenger: 600 g oksekjøtt 4 ss soyasaus 2 fedd hvitløk 1 ts pepper 1/2 lime 3 ss olje 100 g salat 2 rødløk reddiker og kidney bønner Tortilla: 550 g siktet hvetemel 75 g smør 1 ts bakepulver 1 ts salt 220 g vann Salsa: 2 tomater 1 chili 1 gul løk 1 kvast […]

Entrecôte

Du trenger: 800 g entrecôte 4 ss smør salt og pepper  Pommes frites: 1 kg poteter 1 ts salt 4 ss olje Bernaisesaus: 300 g smør 1 finhakka sjalottløk 1 dl hvitvin 0,5 dl hvitvinseddik 1/2 ts grovmalt pepper 3 ss vann 2 ss hakka frisk estragon 3 eggeplommer 1/2 ts salt  1/2 ts pepper […]

Saftig sjokoladekake

Du trenger: 160 g smør 3,5 dl vann 2 dl lettrømme 1,5 ts natron 3 egg 3 ss kakao 1/2 ts salt 5 dl sukker 8 dl mel Krem: 100 g smør 1 dl fløte 200 g melkesjokolade 1 dl sukker hakkede peanøtter til pynt   Slik gjør du: Smelt smøret og rør inn vann, […]

Lutefisk

Du trenger: 1,5-2 kg lutefisk 1,5 ss salt 600 g mandelpotet 300 g bacon 2 lefser 3 ss mørk sirup 100 g raspa brunost Ertestuing: 4 dl tørka grønne erter 8 dl vann 2 ss smør 1 ts salt 1 ts sukker 1 ts eddik  Sennepsaus: 1 ss smør 1 ss hvetemel 3 dl h-melk […]

Nøtteroser

Du trenger: 250 g hasselnøtter 225 g melis 3 eggehviter  40 hele nøtter 100 g mørk sjokolade 1 ss delfiafett Slik gjør du: Mal nøttene godt. Bruk helst i en mandelkvern, men en vanlig blender går også fint.  Pisk eggehvitene stive. Bland melis og nøtter inn i eggehvitene med en slikkepott. Ha massen i en […]

Brente mandler

Brente mandler er obligatorisk til jol. Denne oppskrifta er enkel og gjev eit smakfullt resultat.

Nepespa

Nepespa er den tradisjonelle jolematen frå Øvre Setesdal. Namnet kjem av det norrøne ordet spað, som tydar tynn suppe. Retten kan sporast mange hundreår tilbake i tid.