Surmelkspudding er en gammel klassiker. Den er på mange måter en norsk versjon av den italienske panna cotta, men den er mer syrlig og frisk i smaken. Her har jeg laget en variant med nøtteknas og rabarbrakompott som tilbehør.
Dette er en rett jeg liker godt og som jeg har utviklet og tilpasset gjennom flere år. Kjøttet blir mørt og saftig, og sausen gir en fantastisk god smak. Ideen til å bruke fritert potetskrell som tilbehør fikk jeg på Noma i København. Der fikk jeg blant annet servert dette. Det var kjempegodt og dessuten en god ide for å redusere matsvinn. Du får utnyttet den næringsrike delen av poteten som vanligvis kastes.
Sagosuppe er en gammel klassiker. Den har rimelige ingredienser og er kjapp å lage. Da jeg var liten fikk jeg ofte sagosuppe som «hverdagsdessert». Anbefaler alle å prøve!
Dette er en enkel og god fiskesuppe som er inspirert av tradisjonsretten nepespa fra Setesdal. I nepespa kombineres kålrot og fisk. Det gir en balansert og god smak. Jeg har laget kraft på fiskeben og fiskehode. Dersom du ikke har hel fisk, men bruker ferdige fileter, så anbefaler jeg å koke en kraft på kålrot og sellerirot. Du kan også ha oppi 50 g bacon for en mer smaksrik kraft.
Denne suppa smakte jeg første gang i Toscana. Fikk den servert på en liten familiedrevet restaurant, men oppskriften har jeg forsøkt meg fram til selv. En mettende og god grønnsakssuppe, som til og med kjøttelskere kommer til å omfavne.
Gomb er en rett jeg spiste ofte i barndommen. Tradisjonelt ble gomben servert i lefse eller som pålegg, men den passer også godt som dessert. Gomben tåler å lagres i kjøleskapet i en uke. Legg gomben sammen med mysen i et glass med skrulokk. Mysen trekker inn i gomben og hindrer at den tørker ut.
Her på gården dyrker vi potetene selv og har en stor jordkjeller til oppbevaring. I løpet av et år bruker vi flere hundre kilo poteter til lefser – og ikke minst til komper. I oppveksten var det ofte komper som stod på middagsbordet og det er faktisk noe av det beste jeg kan få servert. Mamma lagde både tradisjonelle runde komper og flate komper som stekes i ovnen. De flate kompene er vel så gode som de runde, og dessuten mye kjappere å lage.
Jeg elsker maten i Italia og når jeg er på ferie der så forsøker jeg alltid å lære meg hvordan de beste rettene skal lages. Denne retten fikk jeg servert på restauranten Lido i Bordighera og jeg var så heldig at jeg fikk være med på kjøkkenet for å lære hvordan man lager den.
Denne retten fikk jeg servert på restauranten Laguna Blu i Bordighera. Selve restauranten var ganske anonym, men kjøkkensjefen Sara Pinna laget fantastisk mat – og var dessuten så grei at hun lærte meg hvordan. Spaghetti allo scoglio er en klassisk pastarett, som lages i mange ulike varianter langs kysten av Italia. Navnet “allo scoglio” viser til at retten inneholder skjell og annen sjømat som har tilhold ved skjær og klipper langs kystlinjen.
Fiskegrateng er godt – en klassiker fra barndommen. Mange barn er skeptiske til fisk, og da er fiskegrateng en måte å introdusere fisk på som faller i smak hos de fleste. Før laget man den selv – nå hentes den i frysen på supermarkedet. Jeg er ikke i tvil om hva som er best. Denne gratengen er uten makaroni – rett og slett fordi jeg aldri har skjønt hva makaroni har i en fiskegrateng å gjøre. Jeg bruker rå fisk i gratengen. Det gir en kraftigere og bedre smak enn fisk som er kokt på forhånd.
© 2024 Systog Dale Produksjoner AS.
Alle rettigheter forbeholdes | Informasjonskapslar og Personvernsregler | Drift Aptum