Haglette
Haglette kan serveres naturell som suppe, eller som dessert med sukker og kanel på.
Forfatter: www.margitdale.no
Flotmylje
Dette er en fantastisk god rett som lages av rester eller overskytende suppekraft. Kan brukes som forrett eller som en rett alene.
Blåskjell med pepper
Denne retten smakte jeg første gang på en liten familiedrevet restaurant i den lille byen Vietri Sul Mare på Amalfikysten i Italia. Der serverte de sjømat med fantastisk kvalitet som var perfekt tilberedt. Blåskjell med pepper er noe av det beste jeg har smakt og jeg var så heldig at jeg fikk være med på kjøkkenet for å lære hemmeligheten. Heldigvis er retten er superenkel å tilberede!
Rabarbramarmelade
Den tidlige rabarbraen som kommer om våren er den aller beste. Rabarbra er en anvendelig grønnsak som passer godt til kaker, desserter, safting og syltetøy – enten alene er i kombinasjon med forskjellige typer frukt og bær. Rabarbraen ble tatt i bruk på 1600-tallet som medisinplante, men etter hvert som sukker ble billigere og mer tilgjengelig ble det vanlig å bruke den i matlaging. Her er en enkel oppskrift på rabarbramarmelade som jeg fant i gomes håndskrevne kokebok fra 1924. Marmeladen passer godt som tilbehør til ost og spekemat, eller som pålegg på godt brød.
Rabarbrasuppe
Rabarbra er friskt og godt, med en tydelig og egenartet smak. Her er oppskriften på en rabarbrasuppe hvor den gode rabarbrasmaken får fritt spillerom uten tilsetting av krydderier eller andre ingredienser.
Kyllingkraft og grønnsakskraft
Dette er en enkel og god oppskrift på kyllingkraft. Kutter du ut kyllingbeina får du en god grønnsakskraft.
Trollkrem
Trollkrem er en god og gammel dessertklassiker. Den ble ofte laget om høsten når man hadde tilgang på friske tyttebær, men det fungerer helt fint å lage den med hele, fryste bær.
Potet- og sellerirotmos
Hjemmelaget potetmos er godt, og med litt sellerirot oppi blir den ekstra smakfull. Denne mosen passer til det meste. Jeg bruker den både til kjøtt og fisk.
Eggost
Eggost er en mild ost som kan brukes som pålegg, og den smaker dessuten godt på lefse eller potetkake. Den kan også serveres med sukker og kanel. Mysen som er igjen, kan brukes i brødbaking.
Stekt fjellørret med tykk pannekake
Stekt fjellørret med tykk pannekake er en gammel tradisjonsrett fra Setesdal. Den ble ofte laget om sommeren når bøndene var på seteren med buskapen.