Fiskegrateng er godt – en klassiker fra barndommen. Mange barn er skeptiske til fisk, og da er fiskegrateng en måte å introdusere fisk på som faller i smak hos de fleste. Før laget man den selv – nå hentes den i frysen på supermarkedet. Jeg er ikke i tvil om hva som er best. Denne gratengen er uten makaroni – rett og slett fordi jeg aldri har skjønt hva makaroni har i en fiskegrateng å gjøre. Jeg bruker rå fisk i gratengen. Det gir en kraftigere og bedre smak enn fisk som er kokt på forhånd.
Denne retten fikk jeg servert på restauranten Laguna Blu i Bordighera. Selve restauranten var ganske anonym, men kjøkkensjefen Sara Pinna laget fantastisk mat – og var dessuten så grei at hun lærte meg hvordan. Spaghetti allo scoglio er en klassisk pastarett, som lages i mange ulike varianter langs kysten av Italia. Navnet “allo scoglio” viser til at retten inneholder skjell og annen sjømat som har tilhold ved skjær og klipper langs kystlinjen.
Jeg elsker maten i Italia og når jeg er på ferie der så forsøker jeg alltid å lære meg hvordan de beste rettene skal lages. Denne retten fikk jeg servert på restauranten Lido i Bordighera og jeg var så heldig at jeg fikk være med på kjøkkenet for å lære hvordan man lager den.
Her på gården dyrker vi potetene selv og har en stor jordkjeller til oppbevaring. I løpet av et år bruker vi flere hundre kilo poteter til lefser – og ikke minst til komper. I oppveksten var det ofte komper som stod på middagsbordet og det er faktisk noe av det beste jeg kan få servert. Mamma lagde både tradisjonelle runde komper og flate komper som stekes i ovnen. De flate kompene er vel så gode som de runde, og dessuten mye kjappere å lage.
Dette er en enkel og god fiskesuppe som er inspirert av tradisjonsretten nepespa fra Setesdal. I nepespa kombineres kålrot og fisk. Det gir en balansert og god smak. Jeg har laget kraft på fiskeben og fiskehode. Dersom du ikke har hel fisk, men bruker ferdige fileter, så anbefaler jeg å koke en kraft på kålrot og sellerirot. Du kan også ha oppi 50 g bacon for en mer smaksrik kraft.
Dette er en rett jeg liker godt og som jeg har utviklet og tilpasset gjennom flere år. Kjøttet blir mørt og saftig, og sausen gir en fantastisk god smak. Ideen til å bruke fritert potetskrell som tilbehør fikk jeg på Noma i København. Der fikk jeg blant annet servert dette. Det var kjempegodt og dessuten en god ide for å redusere matsvinn. Du får utnyttet den næringsrike delen av poteten som vanligvis kastes.
Stekt fjellørret med tykk pannekake er en gammel tradisjonsrett fra Setesdal. Den ble ofte laget om sommeren når bøndene var på seteren med buskapen.
Røykt lammekjøtt er godt og kan tilberedes på mange måter. Under innspillingen av TV-serien Fjellmat fikk jeg denne oppskriften av Tulla Bjåen fra Hovden, og den har blitt en en av mine favorittoppskrifter. Kombinasjonen av det salte kjøttet og det søte og syrlige fra melk og rømme gjør denne retten supergod! Dersom du ikke får tak i røykte sidebein av lam, så kan du bruke utvannet pinnekjøtt.
Laks er sunt og godt. Her er en enkel og god laksemiddag som hele familien vil sette pris på.
Nydelig suppe med tomat og kikerter.
