Kikertsuppe
Denne suppa smakte jeg første gang i Toscana. Fikk den servert på en liten familiedrevet restaurant, men oppskriften har jeg forsøkt meg fram til selv. En mettende og god grønnsakssuppe, som til og med kjøttelskere kommer til å omfavne.
Forfatter: www.margitdale.no
Margits fiskesuppe
Dette er en enkel og god fiskesuppe som er inspirert av tradisjonsretten nepespa fra Setesdal. I nepespa kombineres kålrot og fisk. Det gir en balansert og god smak. Jeg har laget kraft på fiskeben og fiskehode. Dersom du ikke har hel fisk, men bruker ferdige fileter, så anbefaler jeg å koke en kraft på kålrot og sellerirot. Du kan også ha oppi 50 g bacon for en mer smaksrik kraft.
Sagosuppe
Sagosuppe er en gammel klassiker. Den har rimelige ingredienser og er kjapp å lage. Da jeg var liten fikk jeg ofte sagosuppe som «hverdagsdessert». Anbefaler alle å prøve!
Entrecôte med gulrot- og potetskrellchips
Dette er en rett jeg liker godt og som jeg har utviklet og tilpasset gjennom flere år. Kjøttet blir mørt og saftig, og sausen gir en fantastisk god smak. Ideen til å bruke fritert potetskrell som tilbehør fikk jeg på Noma i København. Der fikk jeg blant annet servert dette. Det var kjempegodt og dessuten en god ide for å redusere matsvinn. Du får utnyttet den næringsrike delen av poteten som vanligvis kastes.
Surmelkspudding med rabarbrakompott og nøtteknas
Surmelkspudding er en gammel klassiker. Den er på mange måter en norsk versjon av den italienske panna cotta, men den er mer syrlig og frisk i smaken. Her har jeg laget en variant med nøtteknas og rabarbrakompott som tilbehør.
Kabaret
Kabaret er for meg en rett som hører hjemme på 80-tallet, og jeg må være ærlig å si at jeg som barn ikke var noen stor fan. Det var derfor med en viss grad av skepsis at jeg laget kabaret – men jeg må innrømme at det faktisk er ganske godt. Dessuten ser den ganske stilig ut. Jeg lagde den «klassiske» 80-talls kabareten med frosne grønnsaker, men det er ikke til å komme bort fra at du får et bedre resultat ved å plukke ut grønnsaker etter egen smak og koke de møre. Jeg anbefaler gulrot, erter og asparges.
Haglette
Haglette kan serveres naturell som suppe, eller som dessert med sukker og kanel på.
Flotmylje
Dette er en fantastisk god rett som lages av rester eller overskytende suppekraft. Kan brukes som forrett eller som en rett alene.
Rabarbrasuppe
Rabarbra er friskt og godt, med en tydelig og egenartet smak. Her er oppskriften på en rabarbrasuppe hvor den gode rabarbrasmaken får fritt spillerom uten tilsetting av krydderier eller andre ingredienser.
Rabarbramarmelade
Den tidlige rabarbraen som kommer om våren er den aller beste. Rabarbra er en anvendelig grønnsak som passer godt til kaker, desserter, safting og syltetøy – enten alene er i kombinasjon med forskjellige typer frukt og bær. Rabarbraen ble tatt i bruk på 1600-tallet som medisinplante, men etter hvert som sukker ble billigere og mer tilgjengelig ble det vanlig å bruke den i matlaging. Her er en enkel oppskrift på rabarbramarmelade som jeg fant i gomes håndskrevne kokebok fra 1924. Marmeladen passer godt som tilbehør til ost og spekemat, eller som pålegg på godt brød.