Du treng: 1 salta og røykt svineknoke vatn til det dekker svineknoken Ertestuing: 350 g tørka gule erter 4,5 dl vatn 1 lita potet 1 liten lauk 40 g smør Lauksaus: 30 g smør 25 g mjøl 4 dl kraft 40 g lauk 1 ss eddik 7 % klar 1 ss sukker salt og pepar […]
Du treng: 4 raudlauk 4 ss smør 2 ss hakka timian 2 ss hakka estragon salt Slik gjer du: Skrell raudlaukane. Skjer av botnen så dei står stødig på skjerefjøla. Skjer eit kryss frå toppen og nesten ned til botnen på kvar lauk. Ha salt og 1 ss smør på kvar lauk. Fordel estragon […]
Du treng: 600 g nypoteter 2 ss smør 1 liten lauk 3 kvitlaukfedd 2 ss graslauk 2 ss oregano 2 ss mynte 4 ss olivenolje Bruk dei urtene du har, alt blir godt. Slik gjer du: Vask og skrubb potetene, kok dei møre i vatn. Hell av kokevatnet og damp dei tørre. Ha lauk og […]
Du treng: 4 l myse 3 ss sukker ½ dl fløyte Slik gjer du: Myse er den blanke væska som vert att når du lagar kvitost og ostemassen er teken vekk. Denne oppskrifta gjev ca. 3 dl ferdig prim. Bruk ei aluminiumsgryte eller ein koparkjele. Kok mysa utan lok på svak varme i ca. 6 […]
Du treng: 800 g kyllingfilet ½ ts salt Marinade: 1 kvast rosmarin 4 ss rapsolje 3 kvitlaukfedd 1 ts honning Dressing: 5 tomatar 1 paprika 1 ts salt 1 ts pepar 5 kvitlaukfedd 8 ss olivenolje 1 ts eddik 7% klar 2 ss hakka koriander Salat: 200 g salat 2 raudbetar 1 raudlauk 1 kokt […]
Du trenger: Bunn: 300 g havrekjeks 120 g smør Fyll 1: 600 g kremost naturell 100 g melis 1 dl blåbærsaft 4 ss vann 2 plater gelatin Fyll 2 (gelé): 1 pakke jordbær gelépulver 4 dl vann Fyll 3: 4 dl kremfløte 40 g sukker 2 plater gelatin 4 ss vann Slik gjør du: Knus […]
Utdrag frå boka Setesdal – Kulinariske skattar og levande tradisjonar Frå dei første gardane i Setesdal vart rydda, og gjennom hundreåra som følgde, var gardsfolket sjølvforsynte med mat. Dei levde av det garden kasta av seg, og dei la ned eit stort arbeid i å sikre matforrådet som skulle brødfø dei gjennom vinteren. Det var […]
Du trenger: 3 dl melk 8 g tørrgjær 1 egg 30 g sukker 8 g salt 450 g siktet hvetemel 80 g smør 1 egg til pensling 2 ss sesamfrø til toppen Slik gjør du: Varm opp melka til 37 grader. Tilsett tørrgjær og egg, og rør det sammen. Ha mel, sukker og salt […]
Du trenger: 150 g smør 300 g sukker 3 egg 300 g hvetemel 1 ts revet muskatnøtt 1 ts malt kanel 4 ts bakepulver 2 dl melk 2 ss kakaopulver Sjokoladekrem: 200 g smør 600 g melis 4 ss kakaopulver 5 ss kald kaffe Slik gjør du: Ha mykt smør og sukker i en […]
Margit Dale er klar med ei ny bok om dei sterke, særmerkte og gamle, men høgst levande mattradisjonane frå Setesdal. For å kunne forstå dei fullt ut må du kjenne historia, levesettet, naturen og kulturen i dalen. Difor finn du ikkje berre oppskrifter med mengder og framgangsmåtar, men ein brei presentasjon av alt det som gjer at Setesdal er Setesdal.
