Utdrag frå boka Setesdal – Kulinariske skattar og levande tradisjonar Frå dei første gardane i Setesdal vart rydda, og gjennom hundreåra som følgde, var gardsfolket sjølvforsynte med mat. Dei levde av det garden kasta av seg, og dei la ned eit stort arbeid i å sikre matforrådet som skulle brødfø dei gjennom vinteren. Det var […]
Du trenger: 3 dl melk 8 g tørrgjær 1 egg 30 g sukker 8 g salt 450 g siktet hvetemel 80 g smør 1 egg til pensling 2 ss sesamfrø til toppen Slik gjør du: Varm opp melka til 37 grader. Tilsett tørrgjær og egg, og rør det sammen. Ha mel, sukker og salt […]
Du trenger: 150 g smør 300 g sukker 3 egg 300 g hvetemel 1 ts revet muskatnøtt 1 ts malt kanel 4 ts bakepulver 2 dl melk 2 ss kakaopulver Sjokoladekrem: 200 g smør 600 g melis 4 ss kakaopulver 5 ss kald kaffe Slik gjør du: Ha mykt smør og sukker i en […]
Margit Dale er klar med ei ny bok om dei sterke, særmerkte og gamle, men høgst levande mattradisjonane frå Setesdal. For å kunne forstå dei fullt ut må du kjenne historia, levesettet, naturen og kulturen i dalen. Difor finn du ikkje berre oppskrifter med mengder og framgangsmåtar, men ein brei presentasjon av alt det som gjer at Setesdal er Setesdal.
Du trenger: 600 g oksekjøtt 4 ss soyasaus 2 fedd hvitløk 1 ts pepper 1/2 lime 3 ss olje 100 g salat 2 rødløk reddiker og kidney bønner Tortilla: 550 g siktet hvetemel 75 g smør 1 ts bakepulver 1 ts salt 220 g vann Salsa: 2 tomater 1 chili 1 gul løk 1 kvast […]
Du trenger: 800 g entrecôte 3 ss nøytral olje 4 ss smør salt og pepper Pommes frites: 1 kg poteter 1 ts salt 4 ss olje Bernaisesaus: 300 g smør 1 finhakka sjalottløk 1 dl hvitvin 0,5 dl hvitvinseddik 1/2 ts grovmalt pepper 3 ss vann 2 ss hakka frisk estragon 3 eggeplommer 1/2 ts […]
Du trenger: 160 g smør 3,5 dl vann 2 dl lettrømme 1,5 ts natron 3 egg 3 ss kakao 1/2 ts salt 5 dl sukker 8 dl mel Krem: 100 g smør 1 dl fløte 200 g melkesjokolade 1 dl sukker hakkede peanøtter til pynt Slik gjør du: Smelt smøret og rør inn vann, […]
Du trenger: 1,5-2 kg lutefisk 1,5 ss salt 600 g mandelpotet 300 g bacon 2 lefser 3 ss mørk sirup 100 g raspa brunost Ertestuing: 4 dl tørka grønne erter 8 dl vann 2 ss smør 1 ts salt 1 ts sukker 1 ts eddik Sennepsaus: 1 ss smør 1 ss hvetemel 3 dl h-melk […]
Du trenger: 250 g hasselnøtter 225 g melis 3 eggehviter 40 hele nøtter 100 g mørk sjokolade 1 ss delfiafett Slik gjør du: Mal nøttene godt. Bruk helst i en mandelkvern, men en vanlig blender går også fint. Pisk eggehvitene stive. Bland melis og nøtter inn i eggehvitene med en slikkepott. Ha massen i en […]
Brente mandler er obligatorisk til jol. Denne oppskrifta er enkel og gjev eit smakfullt resultat.
